食品健康安全一直以來都是國家和民眾最關(guān)心的問題。由于環(huán)境污染問題較為嚴(yán)重，不可避免地導(dǎo)致了重金屬對食品安全構(gòu)成了巨大的威脅。
食品中重金屬污染原因很復(fù)雜，既有人為因素，也有自然因素。人類的各種工業(yè)活動產(chǎn)生的污染，包括廢渣、廢水的排放，就含有大量的重金屬元素。此外，不同的地質(zhì)和地理要素，同樣會對當(dāng)?shù)貏又参锂a(chǎn)生不同程度的污染。
微量重金屬對人體危害并不大，但是不斷累積，含量超過人體承受限度時，就會損害到身體健康。而且大部分重金屬并不能通過簡單的辦法就可以消除，長期食用被重金屬污染后的食物，將會導(dǎo)致中毒。
所以，重金屬的檢測研究，對維護(hù)食品安全有著至關(guān)重要的意義。
那么，實(shí)驗(yàn)室檢測重金屬都會采取什么樣方法呢？
原子吸收光譜法。原子吸收光譜法主要是根據(jù)自由基礎(chǔ)形態(tài)下的原子對輻射光進(jìn)行共振吸收，通過光照強(qiáng)度來對食物中含有的重金屬元素進(jìn)行檢測。此類方法實(shí)際操作較為便捷，能夠最快速度得出相應(yīng)結(jié)果，是目前食物重金屬檢測的重要技術(shù)。此類技術(shù)將磷酸二氫鉀或是硝酸鈀作為改進(jìn)劑，通過添加改進(jìn)劑能夠使得原子溫度有效降低，排除外界干擾因素，讓檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確?，F(xiàn)階段在原子吸收光譜法中應(yīng)用的吸收分光光度計(jì)都是通過微機(jī)進(jìn)行控制，運(yùn)用軟件進(jìn)行自動處理，簡化了各項(xiàng)操作程序，有效縮短了實(shí)際反應(yīng)時間。
原子熒光光譜法。原子熒光光譜技術(shù)是存在于原子發(fā)射和原子吸收之間的分析技術(shù)，在食物樣品中添加還原劑，使原子能夠吸收特定的頻率輻射，逐步形成激發(fā)態(tài)原子，此類原子在被激發(fā)的過程中能以光輻射的形式發(fā)出相應(yīng)長度的熒光，技術(shù)人員借助檢測儀器能夠?qū)晒鈱?shí)際強(qiáng)度進(jìn)行分析，從而判定食物當(dāng)中重金屬元素的實(shí)際含量。大多數(shù)原子吸收波長輻射之后，原子最外層的的電子從基本形態(tài)開始向高能狀態(tài)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，并且及時發(fā)射不同的能量輻射。當(dāng)實(shí)際發(fā)射的原子化效率和熒光效率處于固定狀態(tài)時，熒光自身強(qiáng)度就會與試驗(yàn)樣品之間的濃度呈現(xiàn)出正比關(guān)系。此類檢測方法具有較高的反應(yīng)效率，能夠?qū)Χ鄠€重金屬元素展開檢測。
試劑比色檢測分析法。當(dāng)前如果需要對食物中的重金屬元素展開快速檢測，可以選用試劑比色檢測法。此類方法主要是通過配備的顯色試劑與食物中的重金屬元素進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生相應(yīng)數(shù)量的有色分子，從而使得試液發(fā)生相應(yīng)的顏色變化，以此來判定重金屬的實(shí)際含量。此類方法實(shí)際檢測成本較低，檢測設(shè)備也比較簡單，可以進(jìn)行廣泛應(yīng)用。
試紙快速檢測法。將帶有重金屬的食物樣品與生物顯色劑進(jìn)行接觸，能夠通過肉眼觀察到試紙的實(shí)際顏色變化情況，顯色劑試紙實(shí)際攜帶較為便捷，操作方法也比較簡單，對各類重金屬元素具有良好的分辨性和選擇性。
電極檢測法。目前通過離子選擇性電極能夠?qū)悠吩囈褐械碾x子各項(xiàng)活度動態(tài)進(jìn)行探究，從而間接掌握食物當(dāng)中重金屬的實(shí)際濃度。通過薄片對離子進(jìn)行分析測定，能夠掌握重金屬溶液和離子活性度之間的聯(lián)系，從而探究出重金屬的實(shí)際含量。
食品安全與健康安全息息相關(guān)，這就對檢測機(jī)構(gòu)提出比較高的要求。中科檢測作為獨(dú)立第三方檢測機(jī)構(gòu)，能對食品毒害物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)檢測，并出具具有法律效應(yīng)的檢測報(bào)告，為社會食品健康安全保駕護(hù)航。
